葡萄糖又稱玉米葡糖葡糖又稱玉米葡糖.玉米糖。它是自然界中分布最廣泛、最重要的單糖，是一種多羥基醛。純葡萄糖是一種無色晶體，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，是活細(xì)胞的能量來源和代謝的中間產(chǎn)物，也就是生物學(xué)的主要能量供應(yīng)物質(zhì)。植物可以通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖。廣泛應(yīng)用于糖果制造業(yè)和藥領(lǐng)域。

葡萄糖作為人體的基本元素和最基本的醫(yī)療原料，具有廣泛的作用和應(yīng)用。特別是隨著人們生活水平的提高，葡萄糖作為蔗糖的替代糖被應(yīng)用于食品工業(yè)，為葡萄糖的應(yīng)用開辟了更廣泛的領(lǐng)域。

一.發(fā)酵工業(yè)
微生物的生長需要適當(dāng)?shù)奶嫉?。葡萄糖作為微生物的碳源，是發(fā)酵培養(yǎng)基的主要成分，如抗生素.味精.維生素.氨基酸.有機(jī)酸.酶制劑需要大量使用葡萄糖，也可以作為微生物多聚糖和有機(jī)溶劑的原料。
1.抗生素發(fā)酵
葡萄糖是制藥行業(yè)的重要原料，尤其是抗生素發(fā)酵的重要原料?？股氐闹饕贩N是青春.鏈霉素，這兩種抗生素都是以葡萄糖為碳基物發(fā)酵的。青霉素發(fā)酵高度。DE值的葡萄糖液是底物，也可以用結(jié)晶葡萄糖母液，或者DE淀粉水解液(即葡萄糖液)值在95%以上；鏈霉素發(fā)酵主要是結(jié)晶葡萄糖，也可以使用高價(jià)值的淀粉水解液DE葡萄糖液的價(jià)值；其他如利福平也以葡萄糖為主要碳源；賣霉素.紅霉索.麥迪霉素也以葡萄糖為基礎(chǔ)，只需少量淀粉；卡那霉素.慶大霉素等也需要以葡萄糖為底物。
2.氨基酸發(fā)酵
氨基酸是所有活細(xì)胞中蛋白質(zhì)的基本成分，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。它是醫(yī)學(xué)上的營養(yǎng)補(bǔ)充劑和一些急性治療劑。有些氨基酸可以制成鈉注射液，如谷氨酸鈉注射液；氨基酸也是重要的食品調(diào)味品和添加劑。大多數(shù)氨基酸，尤其是發(fā)酵氨基酸，是以葡萄糖為碳源生產(chǎn)的。L-谷氨酸以葡萄糖或淀粉水解液為碳源。在高通氣條件下，中性PH，溫度28～30℃，發(fā)酵36-48h，谷氨酸對(duì)葡萄糖的吸收率可達(dá)33%~5O％；L-賴氨酸也是由葡萄糖發(fā)酵而成，以葡萄糖為碳源，以蛋白質(zhì)水解物和尿素為氨源，中性PH，2℃，通風(fēng)良好，發(fā)酵3-4d，賴氨酸對(duì)葡萄糖的吸收率可達(dá)33%左右。
3.有機(jī)酸發(fā)酵
工業(yè)上重要的有機(jī)酸大多是由葡萄糖或淀粉水解液發(fā)酵而成，包括醋酸.檸檬酸.葡萄糖酸.乳酸和衣康酸，還有馬來酸.富馬酸和D-酒石酸也可以用葡萄糖或淀粉水解液發(fā)酵。例如，檸檬酸是食品工業(yè)中最常用的檸檬酸，80%以其獨(dú)特的性能用于食品工業(yè)。檸檬酸性溫和，具有pH緩沖，可作為pH穩(wěn)定劑.增味劑和抗氧增效劑約10%用于藥物釋放的載體調(diào)味劑和抗凝血成分，其余用于金屬清潔刑等其他行業(yè).水泥凝結(jié)刑等。葡萄糖酸，葡萄糖經(jīng)發(fā)酵，pH保持在4-7，通風(fēng)必須充足。葡萄糖酸是通過葡萄糖脫氫酶的氧化產(chǎn)生的。葡萄糖酸鈣或酸鈉可以通過碳酸鈣或氫氧化鈉中和制成，也可以通過專用菌種發(fā)酵制成。δ-內(nèi)脂。當(dāng)葡萄糖酸發(fā)酵充足時(shí)，葡萄糖酸對(duì)葡萄糖的收率可達(dá)90%，檸檬酸對(duì)葡萄糖的收率可達(dá)80%-85%。
4.酶制劑生產(chǎn)
近年來，酶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，由于其有效性，酶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速.特殊的催化作用廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和日?；瘜W(xué)工業(yè)。絕大多數(shù)酶的發(fā)酵和生產(chǎn)都是基于葡萄糖或淀粉水解液，如細(xì)菌α-淀粉酶以淀粉液化液為培養(yǎng)基；葡萄糖異構(gòu)酶以2%的葡萄糖為培養(yǎng)基；葡萄糖也是蛋白酶工業(yè)生產(chǎn)的培養(yǎng)基。
5.微生物多聚糖發(fā)酵
如今，許多發(fā)酵方法生產(chǎn)的微生物多聚糖，如黃原膠，可以通過葡萄糖發(fā)酵制成，在食品工業(yè)中有多種用途。黃原膠主要用于紡織印染.石油鉆探.食品添加劑.冷食調(diào)味品也可用于去除工業(yè)廢水中的金屬離子，增強(qiáng)紙張強(qiáng)度和橡膠。
6.生產(chǎn)有機(jī)溶劑
葡萄糖是一種可發(fā)酵的糖，最適合生產(chǎn)各種有機(jī)溶劑，如甲醇.丙酮.丁醇等。
二.食品工業(yè)
目前，結(jié)晶葡萄糖主要用于食品工業(yè)。隨著生活水平的提高和食品工業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，葡萄糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛，食品工業(yè)仍是未來的市場(chǎng)。
1.直接食用
葡萄糖可以直接被人體吸收而不消化，快速為人體補(bǔ)充能量，更適合口服。可直接分為各種規(guī)格的小包裝（通常為500）或添加各種維生素成為多維葡萄糖，可根據(jù)需要直接食用，如嬰兒糖有利于吸收.能消除長期飲用奶粉產(chǎn)生的火氣；各種沖劑糖，如咖啡，如咖啡.可可.麥乳精.早餐添加調(diào)味料；家庭日常糖，如烹飪調(diào)味料.甜食糖，據(jù)實(shí)際用戶介紹，使用葡萄糖作為家庭日常糖優(yōu)于蔗糖，雜質(zhì)少，顏色多，.香.味道好；各種冷飲和夏季食品糖，如冰綠豆湯.花生湯.酸梅湯等。
2.糖果業(yè)
葡萄糖已經(jīng)從最初的添加劑轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕?，不僅改善了糖果的口感，而且滿足了營養(yǎng)和保健的要求。結(jié)晶葡萄糖還可以涂口香糖和泡沫糖，增加其甜度，可以改善口香糖涂層的顏色和光澤，產(chǎn)生非常涼爽的味道，也為糖涂層提供了高硬度.
3.焙烤行業(yè)
葡萄糖作為一種全新的食品添加劑，應(yīng)用于各種糕點(diǎn)的生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的風(fēng)味.口感.色彩，特別是能提高產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)，受到業(yè)內(nèi)人士的高度贊揚(yáng)。
在烘焙食品中使用葡萄糖不僅可以降低成本，而且可以意外地提高質(zhì)量。用于面包酵母的生長，產(chǎn)生氣體，葡萄糖也很容易與面粉中的蛋白質(zhì)和氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生金色的皮膚和面包的獨(dú)特香味。面包皮具有良好的韌性，不易破碎，更容易切片。
在餅干.在生產(chǎn)甜餅等烘焙食品時(shí)，用葡萄糖代替5%-25%的蔗糖，可以使面團(tuán)在烘焙過程中擴(kuò)張更均勻，獲得外觀顏色更均勻的產(chǎn)品。
還有很多烤食品表面用糖霜，過去用蔗糖磨細(xì)制備糖霜。比如用葡萄糖粉代替蔗糖做糖霜，50%葡萄糖粉滲出的糖霜顏色.質(zhì)地.亮度方面，與全蔗糖霜相同，葡萄糖霜在高室溫下長期儲(chǔ)存，流動(dòng)性好，無明顯結(jié)塊，效果與純蔗糖霜粉相同。
4.蔬菜加工業(yè)
隨著國際市場(chǎng)需求的增加和蔬菜加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，葡萄糖作為一種營養(yǎng)素和保鮮劑，在保鮮中.脫水蔬菜的加工地位是不可替代的。各種蔬菜在脫水前需要添加糖，其主要目的是提高脫水效果；降低脫水后產(chǎn)品的水分活性；防水過程中蔬菜體積過度收縮，蔬菜回水后容易恢復(fù)原有組織狀態(tài)。一般來說，蔬菜熱后，加入糖，靜置1小時(shí)，使糖滲入蔬菜。常用的糖是蔗糖.葡萄糖的用量是干物質(zhì)的20%。如果蔗糖價(jià)格高，可以用葡萄糖代替。
5.飲料
葡萄糖可以降低冰點(diǎn)，防止蔗糖結(jié)晶。溶解時(shí)吸熱量比蔗糖高6.5倍，口感好(入口涼爽)，特別適合夏季冰淇淋等冰淇淋.冰糕.冰棍.冰水和薄荷食品；葡萄糖可作為風(fēng)味豐富和擴(kuò)展劑的載體，并可提供甜味，如各種即食茶、檸檬茶.菊花茶.果茶等茶葉；葡萄糖可以平衡甜度，增加風(fēng)味。濃縮果汁可以代替30%的蔗糖，碳酸飲料可以代替10%-20%的蔗糖；葡萄糖是單糖，分子量和熱值低于蔗糖。葡萄糖加入麥芽和其他啤酒的原料可以加速發(fā)酵，獲得相同酒精含量的低熱啤酒。由于每年收獲的果實(shí)含糖量不同，可以用葡萄糖調(diào)節(jié)。
6.肉制品
葡萄糖在肉制品加工中的應(yīng)用不僅是為了調(diào)味品，也是為了調(diào)節(jié)營養(yǎng)pH價(jià)值和氧化還原的目的。對(duì)于普通肉制品的加工，其用量為0.3％～0.5%更合適。葡萄糖用于發(fā)酵香腸制品，因?yàn)樗峁┝税l(fā)酵細(xì)菌轉(zhuǎn)化為乳酸所需的碳源。